Frutta in barattolo

La nostra frutta in barattolo: “da Nord al Sud passando per il Centro Italia”

La parola marmellata deriva dal termine portoghese MARMELADA il cui significato è confettura di marmelo ossia di mela cotogna (l’attuale Cotognata).

Studiando l’etimologia della parola si scopre che deriva dal latino melimelum ed a sua volta, dal greco melimelon formato da meli=miele e melon=mela.

I primi composti dolci infatti (arrivati a noi grazie al gastronomo Apicio, in attività nel periodo dell’imperatore Tiberio), vennero realizzati dagli antichi Greci che per ottenere una conserva dolcificante usavano cuocere le mele cotogne insieme al miele. Di seguito i Romani, iniziarono a conservare altri tipi di frutta immergendola in un mix di vino passito, vin cotto, mosto e miele.

Lo zucchero iniziò ad arrivare in Europa grazie alla Crociate, nel Medioevo, ma solo dal 1700 con l’abbondante arrivo dello zucchero di canna proveniente dalle colonie, si iniziò a produrre un composto di frutta e zucchero molto simile a quello attuale; abbandonando l’uso di miele e mosto che influiva maggiormente sul sapore, lo zucchero divenne l’elemento che permetteva di conservare a lungo frutta e verdura.

Nacque in quel periodo il termine “confiture” derivazione del verbo “confettare”, (ricoprire di zucchero) che indicava gli alimenti trattati con lo zucchero, per garantirne la loro conservazione. 

Lo sviluppo dei commerci all’interno della Comunità Europea, portò la necessità di regolamentare le differenze e meglio definire i vari prodotti indicati con i termini marmellata, confettura, composta e gelatina con un decreto della Direttiva europea n.79/693 del 1979 inclusa dall’ordinamento italiano nel 1982 con il D.P.R.8 giugno 1982, n.401.

Questo decreto ha permesso, a questi prodotti, di essere liberamente commercializzati in tutta la Comunità Economica Europea, evitando la possibilità di una concorrenza sleale basata sul prezzo, e non sulla qualità (e quindi alla percentuale di frutta contenuta).

 

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