IL Parmigiano Reggiano Solo di Bruna D.O.P. viene prodotto con il latte della razza Vacca Bruna Italiana meglio conosciuta come Bruna Alpina, specie tranquilla e socievole ma più rustica e longeva della Vacca Rossa e della Frisona (la pezzata bianca e nera). Per questo vengono allevate nei pascoli montani anche ad alta quota, oltre i 2000 m. s.l.m. dove garantiscono la manutenzione naturale dei pascoli, dei prati e dei territori per l’uomo impraticabili. Risultano quindi ottime collaboratrici per l’intera comunità, nel salvaguardare l’ambiente ed il territorio montano. IL loro latte è più denso, naturalmente più ricco di calcio fosforo e ferro; contiene più grassi e più proteine del gruppo K-Caseina B che lo rende particolarmente indicato alla lavorazione casearia ed all’invecchiamento; queste caratteristiche non si trovano in nessun’altra razza allevata nel mondo e permettono di produrre il Parmigiano Reggiano DOP più elegante: intenso (mai piccante) ma delicato, dolce con sentori di foraggio e profumo di nocciola. Per produrne una forma occorrono mediamente 600 litri di latte.

Peso prodotto 300g-500g-1000g-2500g-5000g ca.
Prodotto in Emilia Romagna Italia

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