Antonelli propone una nuova ed esclusiva formulazione della confettura di fragole che si arricchisce di un nuovo delicato aroma: il pepe di Szechuan. Una spezia utilizzata nella cucina tibetata e bhutanese e che utilizzato con l’aglio e la cipolla dà sapore a piatti e carni suine.
Il pepe di Szechuan...
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Il candito di cedro di Diamante si ottiene dalla lavorazione di un cedro particolare proveniente dalla Calabria.
Il cedro di Diamante è ottimo anche per sciroppi e bevande per le proprietà rinfrescanti. Contiene anche molte proprietà benefiche perché ricco di vitamine e sali minerali è un frutto...
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Preparata in mille modi e vera protagonista a Bologna, delle più svariate ricette della tradizione italiana, la crema pasticcera si ottiene con ingredienti di base: uova, zucchero, latte, farina o amido di primissima qualità. La storia attribuisce al cuoco François Massialot la paternità della...
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Dal gusto deciso la confettura di fichi al tartufo abbinata a formaggi stagionati e semi-stagionati, si sa, dà già un tocco di eleganza al pranzo o alla cena, Antonelli ha poi saputo valorizzare l’accoppiata con l’aggiunta dell’aroma di tartufo al sapore intenso e leggermente piccante del fico. La...
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Oggi vi parliamo della pasta brisée, un impasto di origine francese, non contiene uova e come la pasta sfoglia può essere usata per preparazioni salate oppure, opportunamente aromatizzata, per ricette dolci.Il suo nome francese significa “spezzata”, poiché la prima parte della sua preparazione dà...
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Il Sale Verde delle Hawaii è un sale marino naturale, è tipico di tutto l’arcipelago hawaiano e viene impiegato dalla popolazione locale soprattutto sul pesce.Astratto mediante tecniche di essiccazione, deve la sua colorazione all’estratto di foglie di bamboo, pianta tipica del luogo, che viene aggiunto...
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Le spezie sono conosciute e usate fin dalla più remota antichità, una profonda fiducia nelle loro proprietà ha spinto navigatori a trovare nuove rotte.Cucinare con le spezie non solo conferisce ai piatti sfumature e sapori inaspettati, ma è anche un toccasana per la salute: sono molti gli aspetti...
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Di cioccolato, si sa, non ce n’è uno solo. In commercio ne esiste una varietà notevole, differente per gusto e forma, a seconda della qualità e della tostatura dei semi di cacao, del procedimento di lavorazione adottato e del gusto del paese nel quale il cioccolato viene prodotto. Il cioccolato al...
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La pasta frolla è una di quelle basi che in cucina consentono di liberare la fantasia. Un dolce guscio profumato in cui raccogliere le marmellate più gustose, la frutta più fresca e le creme più golose.
È un impasto di farina, generalmente con un fattore di panificabilità piuttosto basso,...
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Enormi sono i benefici qualitativi della trafilatura al bronzo della pasta. Venendo a contatto con il bronzo, l’impasto vede crearsi nella sua superficie delle piccole abrasioni che si traducono in una porosità particolare, rendendo la pasta capace di trattenere sughi e condimenti in modo eccezionale....
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