La Coppa di Testa dell’Emilia è un tipo di salume cotto, prodotto con i tagli di carne più pregiati della testa suina, come la lingua e le guance, tagliate grossolanamente a coltello, e sottoposte ad una lunga cottura. Ancora calda viene salata ed arricchita di aglio, pepe bianco e noce moscata per poi essere insaccata in budello naturale o nel più tradizionale sacco di juta. Per esaltare la sua morbidezza ed il suo gusto, la tradizione storica la vuole tagliata a coltello, abbinata a pane caldo senza sale o tigelle montanare calde. Ottimo come antipasto o primo piatto estivo se servita su un letto di valeriana o rucola, condita con olio extra vergine d’oliva, scorza grattugiata del limone, scaglie di Parmigiano e guarnita con fette di limone sottilissime.

Peso 400/500 g c.a.
Prodotto in Emilia Romagna -Italia

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