FIOCCO DI CULATELLO
Fiocco di Culatello intero o mezzo
Dalla divisione della coscia descritta nel paragrafo del Culatello risultano 2 pezzi, quello minore, viene destinato alla realizzazione del fiocco.
È l’altra parte nobile della coscia posteriore, priva di cotenna e di osso particolarmente magra, ma più sottile, che subisce la stessa lavorazione e rifilatura dedicata al fratello maggiore, per dargli la caratteristica forma a pera, che giunge però alla piena stagionatura, in massimo 8 mesi.
È facile, guardando due foto separate e senza etichette cadere nel dubbio e confonderli. Alla fine, però, esiste un dato che li identifica: il peso finale.
Il Culatello di Zibello dopo una stagionatura di minimo 12 mesi peserà all’incirca poco più o poco meno di kg.4,50 mentre il Fiocco dopo la sua stagionatura massima di 8 mesi, peserà all’incirca kg.2,00/2,20.
Peso da 1300 g a 2500 g
Prodotto in Emilia Romagna – Italia
INGREDIENTI:
Carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, aromi, spezie.
VALORI NUTRIZIONALI:
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Valore Energetico: 227 kcal – 949 kj
– Grassi 18,51 g
di cui acidi grassi saturi 7,05 g
– Carboidrati 0,17 g
di cui zuccheri 0,14 g
– Proteine 31,17 g
– Sale 6,37