Dalla divisione della coscia descritta nel paragrafo del Culatello risultano 2 pezzi, quello minore, viene destinato alla realizzazione del fiocco.

È l’altra parte nobile della coscia posteriore, priva di cotenna e di osso particolarmente magra, ma più sottile, che subisce la stessa lavorazione e rifilatura dedicata al fratello maggiore, per dargli la caratteristica forma a pera, che giunge però alla piena stagionatura, in massimo 8 mesi.

È facile, guardando due foto separate e senza etichette cadere nel dubbio e confonderli. Alla fine, però, esiste un dato che li identifica: il peso finale.

Il Culatello di Zibello dopo una stagionatura di minimo 12 mesi peserà all’incirca poco più o poco meno di kg.4,50 mentre il Fiocco dopo la sua stagionatura massima di 8 mesi, peserà all’incirca kg.2,00/2,20.   

Peso da 1300 g a 2500 g
Prodotto in Emilia Romagna - Italia

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