IL Parmigiano Reggiano D.O.P. è prodotto seguendo il rigido disciplinare del suo Consorzio. Le vacche produttrici del latte destinato alla produzione del Parmigiano Reggiano (principalmente della razza Frisona, la pezzata bianca e nera) devono essere allevate ed alimentate, con foraggio coltivato nei comuni della zona tipica: le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova, alla destra del Po. È vietato l’utilizzo di additivi e conservanti e le forme devono essere stagionate sempre e solo nella zona tipica, fino ai 12 mesi; prima di essere commercializzate con il nome Parmigiano Reggiano vengono verificate dal “battitore” persona altamente qualificata che effettua il controllo visivo e la battitura dell’intera superficie, poi la Spillatura di ogni forma. Sono
queste analisi che determinano quali forme portare alla lunga stagionatura. Il Caseificio che ci fornisce, inizia la lavorazione del latte mediamente entro 2 ore dalla sua mungitura, garantendoci così, una miglior qualità. Per produrne una forma, occorrono mediamente 550 litri di latte pari a 16 litri per 1 kilogrammo di prodotto finito. Proponiamo e consigliamo la stagionatura di 24 mesi perché secondo gli esperti casari la miglior maturazione deve comprendere almeno 2 estati. Solo dopo tale periodo, il Parmigiano Reggiano risulta “punta di diamante” con profumi e sapori complessi, molto digeribile e perfetto per qualsiasi utilizzo in cucina. Disponibile anche con stagionature di 22 mesi, 30 mesi, 36 mesi; i più invecchiati sono ottimi se abbinati a confetture in grado di esaltarne le caratteristiche.

Peso prodotto 300g-500g-1000g-2500g-5000g ca.
Prodotto in Emilia Romagna Italia

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