Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse D.O.P. viene realizzato con il latte delle Vacche Rosse di Antica Razza Reggiana, specie più rustica e longeva, che nel secolo scorso ha rischiato l’estinzione perché sostituita da razze bovine più produttive. Nel 1981 venne raggiunto il minimo storico di 450 esemplari. Fu allora che un gruppo di allevatori reggiani, dopo aver fatto l’analisi organolettica del Parmigiano Reggiano prodotto con il loro latte, decise di dedicarsi al ripopolamento di questa tipologia di esemplari arrivando ai 3000 capi dei giorni nostri. IL loro latte è ricco di proteine del gruppo K-Caseina B proprietà che lo rende particolarmente adatto, alla produzione del Parmigiano Reggiano molto invecchiato. Conferito al Consorzio Vacche Rosse viene lavorato e trasformato in Parmigiano Reggiano delle “Vacche Rosse” DOP e messo in vendita con un minimo di 24 mesi di stagionatura. È quest’ultima che esalta le caratteristiche principali di questo formaggio: il sapore, l’aroma, la digeribilità per l’assoluta assenza del lattosio; la presenza del calcio, del fosforo, delle proteine e degli aminoacidi essenziali ne fanno un alimento ricco e digeribile anche per gli intolleranti e per chi necessità di un maggior apporto di calcio. Il formaggio Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse dop, alla vista si presenta con pasta color giallo paglierino e struttura leggermente granulosa, al gusto, anche in stagionature avanzate, risulta con sapore intenso e dolce ma mai piccante.

Peso prodotto 300g-500g-1000g-2500g-5000g ca.
Prodotto in Italia

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