Sua Maestà il Culatello…
Il culatello è uno dei salumi più prestigiosi della tradizione italiana. Vengono prodotti due tipi di culatello: il prestigioso Culatello di Zibello D.O.P. ed il Culatello.
Patria di questo eccellente salume è la bassa parmense la zona del territorio della provincia parallela al fiume Po, in particolare la zona di Zibello, il cui clima procura quelle inconfondibili qualità di dolcezza e fragranza.
Il Culatello di Zibello si ricava dalla parte muscolosa degli arti posteriori del suino, privata di cotenna e di osso e stagionata nelle zone rivierasche del Po e della Bassa Parmense.
È importante prima del consumo che il culatello sia ben stagionato; liberato dalle corde, passato sotto acqua tiepida corrente e spazzolato con cura.
Una volta ammorbidito, va privato della pelle, rifilato perfettamente dal grasso esterno e tagliato a fette sottili preferibilmente a mano.
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