Antonelli pasta brisee

Pasta brisée o “spezzata”…

Oggi vi parliamo della pasta brisée, un impasto di origine francese, non contiene uova e come la pasta sfoglia può essere usata per preparazioni salate oppure, opportunamente aromatizzata, per ricette dolci.
Il suo nome francese significa “spezzata”, poiché la prima parte della sua preparazione dà un risultato granuloso e non omogeneo. Solo l’aggiunta dell’acqua, in un secondo momento, darà vita a un impasto regolare e compatto, caratterizzata da un colore meno giallo della pasta frolla per l’assenza di uova e da una consistenza friabile.

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