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Quando la confettura sposa il formaggio

Dal gusto deciso la confettura di fichi al tartufo abbinata a formaggi stagionati e semi-stagionati, si sa, dà già un tocco di eleganza al pranzo o alla cena, Antonelli ha poi saputo valorizzare l’accoppiata con l’aggiunta dell’aroma di tartufo al sapore intenso e leggermente piccante del fico. La...

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Pasta brisée o “spezzata”…

Oggi vi parliamo della pasta brisée, un impasto di origine francese, non contiene uova e come la pasta sfoglia può essere usata per preparazioni salate oppure, opportunamente aromatizzata, per ricette dolci.Il suo nome francese significa “spezzata”, poiché la prima parte della sua preparazione dà...

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Il sale verde delle Hawaii

Il Sale Verde delle Hawaii è un sale marino naturale, è tipico di tutto l’arcipelago hawaiano e viene impiegato dalla popolazione locale soprattutto sul pesce.Astratto mediante tecniche di essiccazione, deve la sua colorazione all’estratto di foglie di bamboo, pianta tipica del luogo, che viene aggiunto...

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Cucinare con le spezie

Le spezie sono conosciute e usate fin dalla più remota antichità, una profonda fiducia nelle loro proprietà ha spinto navigatori a trovare nuove rotte.Cucinare con le spezie non solo conferisce ai piatti sfumature e sapori inaspettati, ma è anche un toccasana per la salute: sono molti gli aspetti...

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Non solo fondente…

Di cioccolato, si sa, non ce n’è uno solo. In commercio ne esiste una varietà notevole, differente per gusto e forma, a seconda della qualità e della tostatura dei semi di cacao, del procedimento di lavorazione adottato e del gusto del paese nel quale il cioccolato viene prodotto. Il cioccolato al...

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Tutto iniziò con la frolla…

La pasta frolla è una di quelle basi che in cucina consentono di liberare la fantasia. Un dolce guscio profumato in cui raccogliere le marmellate più gustose, la frutta più fresca e le creme più golose.  È un impasto di farina, generalmente con un fattore di panificabilità piuttosto basso,...

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La trafilatura al bronzo della pasta la rende più buona?

Enormi sono i benefici qualitativi della trafilatura al bronzo della pasta. Venendo a contatto con il bronzo, l’impasto vede crearsi nella sua superficie delle piccole abrasioni che si traducono in una porosità particolare, rendendo la pasta capace di trattenere sughi e condimenti in modo eccezionale....

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Prosciutto di Parma DOP: equilibrio dei profumi

Il Prosciutto di Parma: equilibrio dei profumi e dei sapori di un terra ricca e generosa, la qualità e l’attenzione nella scelta della materia prima impiegata. Il Prosciutto di Parma DOP è una delle eccellenze più celebri del panorama gastronomico italiano. Un sapore dolce e raffinato, un gusto...

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Parmigiano Reggiano sapore e unicità

Il Parmigiano Reggiano è forse il formaggio italiano più conosciuto al mondo. Viene prodotto nelle province di Modena, Reggio Emilia e Parma, parte delle province di Bologna e Mantova, con latte di vacca parzialmente scremato per affioramento. La stagionatura deve essere di almeno 12 mesi e, se si...

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Sale rosa dell’Himalaya

Il sale rosa dell’Himalaya è conosciuto anche come “oro bianco”,è ricchissimo di sali minerali, che invece sono del tutto assenti nel sale da cucina. Ne contiene più di 80, tra i quali troviamo soprattutto il ferro. Il sale rosa non è raffinato, non viene trattato con alcun procedimento...

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