Il sale verde delle Hawaii

Il Sale Verde delle Hawaii è un sale marino naturale, è tipico di tutto l’arcipelago hawaiano e viene impiegato dalla popolazione locale soprattutto sul pesce.Astratto mediante tecniche di essiccazione, deve la sua colorazione all’estratto di foglie di bamboo, pianta tipica del luogo, che viene aggiunto...

Continua a leggere

Cucinare con le spezie

Le spezie sono conosciute e usate fin dalla più remota antichità, una profonda fiducia nelle loro proprietà ha spinto navigatori a trovare nuove rotte.Cucinare con le spezie non solo conferisce ai piatti sfumature e sapori inaspettati, ma è anche un toccasana per la salute: sono molti gli aspetti...

Continua a leggere

Non solo fondente…

Di cioccolato, si sa, non ce n’è uno solo. In commercio ne esiste una varietà notevole, differente per gusto e forma, a seconda della qualità e della tostatura dei semi di cacao, del procedimento di lavorazione adottato e del gusto del paese nel quale il cioccolato viene prodotto. Il cioccolato al...

Continua a leggere

Tutto iniziò con la frolla…

La pasta frolla è una di quelle basi che in cucina consentono di liberare la fantasia. Un dolce guscio profumato in cui raccogliere le marmellate più gustose, la frutta più fresca e le creme più golose. È un impasto di farina, generalmente con un fattore di panificabilità piuttosto basso,...

Continua a leggere

La trafilatura al bronzo della pasta la rende più buona?

Enormi sono i benefici qualitativi della trafilatura al bronzo della pasta. Venendo a contatto con il bronzo, l’impasto vede crearsi nella sua superficie delle piccole abrasioni che si traducono in una porosità particolare, rendendo la pasta capace di trattenere sughi e condimenti in modo eccezionale....

Continua a leggere

Prosciutto di Parma DOP: equilibrio dei profumi

Il Prosciutto di Parma: equilibrio dei profumi e dei sapori di un terra ricca e generosa, la qualità e l’attenzione nella scelta della materia prima impiegata. Il Prosciutto di Parma DOP è una delle eccellenze più celebri del panorama gastronomico italiano. Un sapore dolce e raffinato, un gusto...

Continua a leggere

Parmigiano Reggiano sapore e unicità

Il Parmigiano Reggiano è forse il formaggio italiano più conosciuto al mondo. Viene prodotto nelle province di Modena, Reggio Emilia e Parma, parte delle province di Bologna e Mantova, con latte di vacca parzialmente scremato per affioramento. La stagionatura deve essere di almeno 12 mesi e, se si...

Continua a leggere

Sale rosa dell’Himalaya

Il sale rosa dell’Himalaya è conosciuto anche come “oro bianco”,è ricchissimo di sali minerali, che invece sono del tutto assenti nel sale da cucina. Ne contiene più di 80, tra i quali troviamo soprattutto il ferro. Il sale rosa non è raffinato, non viene trattato con alcun procedimento...

Continua a leggere

I segreti della Mortadella…

La tecnica produttiva della mortadella è assolutamente particolare e unica in tutto il mondo. Le carni di suino vengono infatti attentamente selezionate (come nel caso della Mortadella Bologna lavorate secondo un disciplinare europeo). La carne viene triturata e ridotta ad una pasta molto fine attraverso...

Continua a leggere

Il cioccolato lavorato e concato…

Il cioccolato, delizia del palato per milioni di estimatori, è oggi uno dei prodotti dolciari per eccellenza. In tutte le varie forme che la sua versatilità gli consente di assumere, dalle classiche tavolette di cioccolato fondente, al latte, bianco, al caffè eccetera, ad una varietà pressoché...

Continua a leggere